Une dégustation…

comme introduction au cours d’analyse sensorielle

Quoi de mieux avant le début des cours d’analyse sensorielle qu’une bonne dégustation de poissons fumés.

 

C’est l’exercice auquel se sont bien volontiers pliés les 21 étudiants de la Licence Professionnelle « Aquaculture Durable et gestion de la qualité ».

 

Au menu d’excellents poissons de la région Rhône Alpes mais pas seulement. Jugez plutôt : truite fario, truite arc en ciel, fera  et omble chevalier fumés à chaud et à froid, mais aussi Omoul fumé du lac Baïkal.

 

Les arômes, goûts, textures en lien avec les méthodes d’élevage, de conservation et de fumage ont été largement commentés par Sébastien Tavan, en charge des cours de gestion de la qualité et d’analyse sensorielle.

 

La période avant les fêtes est favorable à la formation d’ambassadeurs du goût qui sauront recommander les produits régionaux sur les tables des fêtes de fin d’année.